La santé dans l'assiette

Note utilisateur:  / 1
MauvaisTrès bien 
L'acte le plus fréquent et le plus naturel de nos vies, après la respiration, est désormais source de paradoxes et d'énigmes. L'obésité, jadis signe de prospérité, prend les proportions d'une menace planétaire.

Cette menace nous concerne tous et en priorité les catégories sociales défavorisées. Désormais, il ne s'agit plus, pour la majorité de nos contemporains, d'avoir assez à manger mais que ce soit sain, bon et équilibré.

Manger ne va plus de soi. Curieuse époque ! De plus en plus de patients confient à leurs nutritionnistes qu'ils ne savent plus comment se nourrir. On a tant « diabolisé » les féculents, les graisses, le pain, les sucres, l'alcool... Puis ces aliments ont été en partie réhabilités, avant que certains soient de nouveau condamnés, au gré de nouvelles expériences ou découvertes. Simplement, commençons par cesser de nous culpabiliser dès que l'on s'empare d'une fourchette et rappelons nous que manger doit rester avant tout un PLAISIR.

C'est dire que les questions restent nombreuses et de nouvelles interrogations émergent chaque jour. D'où mon combat en tant que cuisinier pour retrouver les repères de bon sens. Ce que nous mangeons finit par « devenir nous » et se nourrir est une affaire complexe qui met en scène le corps, l'esprit, les émotions, l'éducation, les traditions. Bref, toute notre histoire ! Ces ingrédients étrangers au départ, vont par une complexe alchimie, faire partie de nous, devenir nous. Ce processus, nous le contrôlons fort mal. Tout ce qui nous préoccupe, c'est de décider de prendre une bouchée de sandwich au jambon par exemple, de le mastiquer puis de l'avaler. Mais à partir de là, le processus va m'échapper ; je ne dicte plus rien ; l'estomac malaxe pour moi et s'occupe du reste. Digérer, c'est transformer le non-soi en soi. Manger, c'est un acte qui renvoie chacun à sa propre histoire et change ses habitudes alimentaires ; c'est un vrai choix essentiel à l'existence. Cet acte fondamental nous révèle à nous-mêmes, tout autant qu'il nous révèle aux autres. En améliorant ses comportements alimentaires, c'est sa personne qu'on améliore.

Mieux se nourrir est vital. « Que ton alimentation soit ton médicament » dixit Hippocrate. La nourriture est notre première médecine. Trop souvent pourtant, manger fait peur et nourrir ennuie. Comment combiner plaisir et santé ? Juste un peu de bon sens... et quelques connaissances... et s'il suffisait de cuisiner tout simplement pour renouer avec les aliments ?

Depuis que la notion du « bon » a glissé du goût vers la sante, manger devient un véritable casse-tête. Dorénavant, on a l'impression que grâce à l'aliment, on peut influer de façon majeure sur son propre destin. C'est exagéré. Cette médecine à outrance de l'alimentation est une erreur. C'est comme si l'on gommait le bon sens pour se tourner vers l'obéissance à des diktats. D'autant qu'il n'est pas facile d'y voir clair parmi tous les discours sur la santé. On assiste même à une véritable cacophonie ! La nutrition est une science nouvelle qui explose. Le grand public reçoit donc une multitude de messages, de plus en plus personnalisés et parfois contradictoires allant même jusqu'à des procès entre médecins ; on croit rêver ! Les campagnes de prévention se multiplient, les articles de presse se succèdent et les gens s'inquiètent de plus en plus, obnubilés par leur poids, leur diabète, leur cholestérol... Au lieu de se responsabiliser par rapport à la nourriture, ils font une fixation sur elle et compensent en mangeant parfois n'importe quoi. Tout cela est très anxiogène. Etre vigilant est une chose, devenir inquiet et soupçonneux en est une autre. Pour synthétiser les propos de la majorité des nutritionnistes et les résultats des études épidémiologiques, je dirais quelques évidences :

  • Manger moins qu'avant parce que l'on bouge moins.
  • Manger des légumes à chaque repas.
  • Boire de l'eau ou du thé entre chaque repas.
  • Cuisiner moins gras et moins sucré.

Il n'y a pas de fruit ou de légume idéal, d'où l'importance de varier sa consommation et de jouer selon ses goûts sur leurs combinaisons. Les nutriments agissent plus efficacement lorsqu'ils sont en présence les uns des autres.
Les fines herbes fraîches, les graines germées et les aromates représentent une source très intéressante de vitamines et de minéraux. Elles peuvent contribuer à la couverture de nos besoins tout en égayant les préparations.

Tout cela n'est pas très compliqué mais prend un peu de temps. Le vrai luxe d'aujourd'hui est de prendre le temps de cuisiner simplement. C'est la seule manière de retrouver le contact avec les aliments pour savoir véritablement ce que l'on mange, donc de maîtriser son anxiété. La cuisine n'est pas une corvée, c'est s'accorder du temps et en consacrer à ceux qu'on aime. Echangez un peu de temps passé devant l'ordinateur, l'I phone ou la télé et troquez le à la cuisine non pas par obligation mais pour le plaisir que l'on peut y trouver. Un même plat pour tout le monde ! Comme nos grands-mères ! Simplifiez-vous la vie, une fois, vous, une autre, lui. Ayez faim à l'heure du repas sans aller piocher une douceur dans le réfrigérateur. Faites ce que vous aimez puis par lassitude, diversifiez. Cuisinez selon vos disponibilités ; vingt minutes peuvent suffire pour des produits de bonne qualité. Pour cela, achetez frais, le moins intensif possible et lisez bien les étiquettes des autres produits pour en connaître la composition. Prévoyez des menus pour trois jours ; cela vous évitera de vous demander tous les jours ce que vous allez préparer.

En bref, offrez vous le luxe de prendre du temps pour apprendre à cuisiner, premièrement selon vos goûts deuxièmement selon vos disponibilités et pensez surtout à vous amuser ; cela change tout ; sinon vous allez finir par croire que c'est ennuyeux alors que c'est juste le contraire !

Alain Alexanian
www.alainalexanianconsulting.com

 

Auteur du livre "L'art de bien manger bio"
Editions Utovie

Retrouvez dans ce livre tous les conseils pour bien manger. Alain Alexanian vous invite à partager son art de cuisiner simplement avec raffinement. Apprenez comment préparer de bons produits en profitant pleinement de toutes leurs qualités nutritionnelles. Eveillez vos sens à la gastronomie bio et développez votre goût grâce aux nombreuses recettes élaborées par le chef cuisinier.

Commander en ligne ici

 

Ajouter un Commentaire


Code de sécurité
Rafraîchir